家庭版酸菜鱼

鱼买回来洗净一分为三，鱼骨砍好备用

鱼肉沥干水分片好

片好的鱼片放一个蛋白，少许料酒，一点点盐，少许黑胡椒粉，姜丝，搅拌均匀进行腌制

干辣椒洗干净放一边沥干水分，切好备用

海带用盐洗干净，冷水下锅放一勺陈醋起到去腥作用，海带煮至八成熟捞出来冲洗干净

配料全部切好

锅倒入适量油爆一下姜和蒜，变色以后放酸菜爆炒变色就捞出来一边备用，这个时候要煮一小盆开水备用

捞出酸菜的锅里面剩下的油继续煎鱼骨和鱼头

煎好两面金黄色就可以了

鱼煎好加入适量开水，把煮好的海带放进去，加入爆好的酸菜，放适量泡椒和泡椒水和新鲜的小米辣，

放少许盐，因为酸菜本身有咸度，盐少许就够了，一点点鸡精

想要鱼肉嫩滑这一步很重要，除了加蛋白就是加入淀粉了，腌制好的鱼片加入适量生粉，就是玉米淀粉，

每一片都裹均匀

切记一定要，一定要，一定要一片一片放，有人问我，会不会前面的鱼片熟了后面的还没有熟，当然不会，除非你在玩，我一般放的很快的，

煮好的鱼肉装在你喜欢的容器里面撒上切好的葱花，香菜末，熟白芝麻，

准备一个干净的锅，热锅冷油下花椒，小火爆香花椒，变色捞出来丢了，我不喜欢吃酸菜鱼咬到花椒粒，如果你喜欢就不用捞出来

爆花椒的油爆切好的干辣椒段

干辣椒要变色之前就关火淋在煮好的鱼肉上面，鱼汤滋滋作响满屋子干辣椒香味

成品