生鸡腿去骨后，剔除多余的脂肪、筋、血块等。这是口感好的关键。
将鸡腿肉切块，切块时候鸡皮朝下，这样不容易打滑。
切成如图所示的大小。最好保证每块上都有鸡皮！这样才更香更好吃
将切好的鸡腿块放入一个塑料袋中，准备调味。
将盐加入清酒或者料酒中融化后倒入装鸡肉的袋子中
将准备好的姜蓉、蒜末和黑胡椒加入袋子。然后揉啊揉啊揉。
将袋子里初步研制好的鸡块倒入碗里，加入一小勺酱油，不需要太多，酱油主要为了调色。然后加入打散的一个鸡蛋的蛋液。用手搅拌均匀。
在刚才搅拌好的容器中，加入淀粉4-5大勺（约70g）再加入一小勺食用油。用手搅拌均匀
腌制放置20分钟左右。
烧热油锅到170度，170度就是手放在上方会觉得热。把筷子尖放入油锅，筷子尖四周会冒小泡泡。如果实在没经验就用温度计吧。可以买那种锅边夹。防止手忙脚乱。
想要吃到更脆的炸鸡，需要一块一块的用筷子将鸡皮捋平，让鸡皮紧贴鸡肉。逐一捋平后下入温度够高的油锅中。
炸鸡过程中注意保持油温。炸2-3分钟。
炸制成如图所示的颜色即可暂时捞出。放烤网上沥油。
至所有炸鸡第一遍全部炸完。
把油锅再次加热到180度，准备二次复炸，复炸的时候，锅内为沸腾状大泡。
炸2-3分钟，炸成如图所示的金黄色。即可捞出控油。
配上自己喜欢的酱料就好了哈，可以用甜酸酱、蛋黄酱、番茄酱等等你们喜欢就好。