烧一锅水，水开之后把肘子放进去，烫一分钟就捞出来，收紧猪皮即可。大葱切段，姜切片，蒜拍好，备用。
烫过之后水倒掉，再烧一锅热水。
另起锅，倒油，油热后倒入大葱，姜，蒜，八角，花椒，干辣椒，桂皮，爆炒出香味之后，全部盛出待用。
锅烧热，倒入冰糖，冰糖溶化至呈琥珀色冒泡时，倒入步骤2里烧开的热水，加入猪肘子，水末过猪肘子即可，然后倒入炒好的香料，加盐，老抽，生抽，料酒，和十三香。调味品可以一点点加，中途尝一下，不够咸就可以加一点。大火烧开之后，中火卤2个半小时，用筷子能够扎穿整个猪肘，表示肉就熟了。
肘子熟了之后捞出来控干，找一个深一点的锅，我家没有深锅，我用的是高压锅，只有高压锅深，高压锅不盖盖子，也是可以当普通锅食用的。锅里多倒油，烧热之后，把控干的肘子放进去炸，咋的时候最好盖一个普通的盖子，以防油溅出来，炸至猪皮略有些微焦即可，中途要用筷子翻一下肘子。
肘子炸好之后捞出来控油。这时候可以切葱丝萝卜丝和黄瓜丝，洗好生菜，然后把猪肘子切片，摆好盘就可以吃啦。吃之前记得拍照哦。哈哈哈
控油的时候也可以用厨房纸吸油，这样比较快。 我觉得用高压锅当油炸锅也挺好的，就是炸肘子的时候千万不要盖上高压锅的盖子，千万不要盖上高压锅的盖子，千万不要盖上高压锅的盖子，重要的事情说三遍，千万不要盖上高压锅的盖子，我虽然没有尝试过，但是我想象一下，一锅热油高压，可能会很危险的。