将猪扒(排)洗干净沥干水份，用刀背前、后两面纵，横(约90度吧)把肉剁松。猪扒(排)大的可一分为二(假如做西餐用刀叉吃的就不必切开了)，逐一备好。洋葱洗净切丝备用。
把调味料(前期的)倒进一个平底宽口的碟子或器皿中混合均匀 ●我的量大约是生抽1·5～2汤匙；沙糖1～1·5小匙(看生抽的咸淡，调成带甜味的鼓油)，生粉1～1·5小匙，麻油少许，蒜头大的1小粒，小的2粒磨成蓉。
用筷子将剁好的猪扒逐一(前、后两面)粘点调料直至全部粘完再混合调勺。 这是让每片猪扒的调味更均匀(当然你如果怕麻烦直接把调味放肉里也行，但我觉得别人这样做自有他的道理，我也是这样学的)
假如现煎至少在室温下醃半小时左右，否则放冰箱内醃5～12小时更好(我常常是中午醃好晚餐煎的😇)
这是刚从冰箱取出的醃好的猪扒，室温解冻15～30分钟更好煎(不用完全解冻的)
现在开始煎猪扒了 取一干净不粘平底锅，先开中小火用白锅(指无油无水的锅)倒入切好的洋葱丝干煸至闻到香味和洋葱有些透明时(不用太熟的)，起锅备用
煸过洋葱的锅洗干净开中火： 热锅下油，逐一排放好每块猪扒煎2～3分钟至猪扒用木勺可以移动为止；
然后关火，逐一翻面，再开中火煎1～2分钟后盖上锅盖中小火煎焗2～3分钟后关火；
然后再翻面煎1～2分钟(去除湿气)；再盖上盖子煎焗2分钟左右
这时用筷子插入肉中看是否能轻松穿透肉片？可以的就差不多了(还没有的再煎焗多一次)，这时关火！
在猪扒上撒少许的盐、沙糖、黑胡椒碎(后期调味)开火拌匀一下(炒出海盐、焦糖和黑胡椒的咸香味来)，接着关火。
倒入之前炒好的洋葱，开火拌匀翻炒二下，再关火
最后倒入黑醋(起锅前的调味)抛锅翻炒一下，起锅即可(这一步要关火后进行！！！十分重要！否则容易糊锅失去汤汁)
这是起锅前的样子，湿润有少许的汁。
上菜啰～香噴噴～美味！
(1) 前期调味不放盐，只放生抽(豉油)，咸度约为整体味道的70%左右(因放盐会把肉汁排出)；后期调味：只放少许的盐(用手搓撒一点就好)，咸度约为30%左右，这道菜的味道就很完美了。另外后期放盐更健康，更能吃出盐(特别是海盐)的咸鲜味来!效果是很不同的！ (2) 前期醃料不宜过湿过咸。准备煎前如发现醃汁过多可在下锅前适当撒些干面粉粘一下，但不宜过多，否则会影响口感！ (3) 以上调味初次做可能感觉有点难把握，多做几次就好了。 (4) 这种煎焗猪扒的方法与干煎不同，充分保留了肉汁的原味，熟嫩不柴，焦香美味，相信试过的你一定怀念的…