备好所有的材料，如图所示：
把所有的材料处理好，茄子切成条、豆角分段、洋葱切丝、红辣椒切块、腊肉切片、蒜粒拍碎、葱切段。（茄子一定要用盐腌制十分钟，作用是去茄子的苦涩味，保持茄子的颜色。）如图所示：
把腊肉放进锅里爆香，再把洋葱丝、蒜碎放进锅一起爆香，如图所示：
把豆角跟红辣椒放进锅里一起爆炒，如图所示：
把豆角爆炒熟，然后装盘备用，如图所示：
再起油锅把茄子放进去爆炒，茄子炒软啦才算熟，如图所示：
再把炒好的豆角放进茄子里，放一点盐，酱油，糖调味就可以啦！如图所示：
一份简简单单香喷喷的美味可口的豆角烩茄子就大功告成啦！如图所示：
茄子腌制的时候已经有盐份啦，记得盐一定下适量就可以啦！