鸡胸肉洗净后，切成1cm见方的小块。可以更大，但是不是小于这个大小了，太小会熟的太快容易老。 大一些对于我这样经常手残的人来说比较好操作，熟的慢就有足够的时间倒腾。
切好的鸡丁放入大碗中。分别放入老抽、生抽、料酒/白酒、黑胡椒粉、生姜、其中一汤勺油和生粉，搅拌均匀。腌制1-3小时。因为是切成了小丁所以比较容易入味，不用腌制太长时间，所以这道菜真是好吃又快手啊。
这个时候就可以慢慢的剥蒜了。大蒜被油煎透后会变得软糯可口，而且不会有辛辣刺激的味道，吃到嘴里也没有什么气味了。大蒜护胃的可以多吃一点。喜欢的人可以剥好两整头蒜，绝对不够吃。
大蒜剥好后，改刀成和鸡丁差不多大小的块。留3-5瓣大蒜剁成碎备用。
鸡肉腌好后，倒掉腌制的所有汁水，夹出姜片丢掉。中火加热锅，直到手沾水洒在锅里会立刻变成烟的状态就好了。 剩下一汤匙油倒入锅中，趁着油温还没有升高，将鸡丁倒入锅中，立刻翻炒，迅速将鸡丁分开。大概也就5-10秒左右鸡丁就全部上色了。这时赶紧的把它们盛出来。这一步跟炒肉丝差不多的，但是时间短多了，动作要更快些。
倒入备好的大蒜粒，小火慢煎。 直至大蒜金黄变软。加入大蒜碎和干辣椒碎翻炒。
大蒜碎变色后倒入鸡丁继续翻炒，全程小火。这时可以尝尝味道，适量的加些盐或者酱油调味。不用炒太久，盐或者酱油拌匀即可关火。最后撒些现磨黑胡椒粉，更香。
1.平时我很少用料酒，一般都是比较纯的白酒代替。酒精挥发之后会有粮食本身的浓厚香气，菜的味道也会更加浓郁。当然白酒更贵，但是每次只放呢么一丢丢，也多不了几毛钱。 2.1cm见方的鸡丁翻炒上色后基本就已经熟了，后面再回锅的时候就基本熟透了，如果炒的时间太长就会很容易变老，硬的咬不动。