香煎藕夹| 背后的故事

Name: 香煎藕夹| 背后的故事
Ingredients: 食材准备详细如下

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作者：尧式私厨

爱上这个小吃，是因为前男友，有一次，他回老家带回来这个，立马就爱上了，那是他妈妈做的。从此，每次只要他一回家，必带这个给我吃，乐此不疲，我想同事哥们小包肯定也忘不了，办公室的最爱，后来去他老家玩，这成了我唯一吃的东西，那时自己还比较挑剔，他父母都不能吃辣，吃得实在太清淡，我根本就吃不下，偏偏又很热情，一直让我多吃，自己不好意思说，食物不符合自己口味，只好狂吃藕夹，吃藕夹，然后告诉他们饱了，自己胃小。过了这么多年，似乎就留下这个小吃的记忆了，深刻难忘，现在想吃就只能自己做，一做就免不了回忆，那时，其实真的好饿，想回南京安德门吃鸭血粉丝汤。。。。。。欢迎关注微信公众号交流：尧式私厨/yaoshisichu

用料

食材准备详细如下

香煎藕夹| 背后的故事的做法步骤

步骤 1

参考时间：1h 食材准备 1节藕 2两猪肉 2个香菇切碎 1个鸡蛋 80克淀粉 40克面粉 2根葱切碎 3个蒜瓣切碎（可选） 2片生姜切碎 1tbp汤匙耗油 1tsp茶勺生抽 1tsp茶勺料酒适量胡椒粉盐

步骤 2

制作步骤 ▼肉末里依次倒入葱姜蒜末，香菇，生抽，料酒，耗油，盐，少许淀粉，往一个方向拌匀

步骤 3

续上一步骤图

步骤 4

▼莲藕去皮，切成3mm厚的片，泡在冷水中

步骤 5

▼鸡蛋打散，放入淀粉，面粉，适量水，均匀搅拌，做成面糊，筷子挑起落下时为直线即可

步骤 6

▼莲藕沥干水，用厨房纸擦干，取一藕片，适量肉末平铺在藕中间，再用另一藕片放在上面，轻轻按压，肉末挤到莲藕洞里，做成藕夹雏形。

步骤 7

续上一步骤图

步骤 8

▼藕夹两面均匀铺上淀粉，再放入面糊碗中挂糊

步骤 9

续上一步骤图

步骤 10

▼ 锅中倒油，中火，油烧至7成热，下挂好糊的藕夹炸至淡黄色定形，捞起放盘中晾凉片刻

步骤 11

续上一步骤图

步骤 12

▼全部炸好后，再投入油锅炸一次，至金黄色，即可捞起沥油，装盘。

香煎藕夹| 背后的故事的小贴士

尧式Tips ▲藕片不能切太薄，也不能切太厚，切太厚会炸不透，切太薄又容易断。还有一种切法是先切6-7MM厚，再对切，或用筷子夹在两边切。为了方便操作，建议大家参照我这方法，切藕不太容易，因为太硬，一定要用锋利一点的到切哦！不要伤到手！ ▲切好藕片放入冷水中浸泡，防藕片变黑 ▲做挂糊不能太稀，也不能太干，太稀，藕夹挂不上面糊，太干则炸出来很硬，口感比较差。 ▲ 油温的控制。油温过高，容易造成外糊内生，过低呢，又会炸不熟，六七成热比较合适。欢迎关注微信公众号交流：尧式私厨/yaoshisichu

菜谱创建时间：2016-08-06 14:21:17

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