蛋黄蛋白分离
蛋黄加15g白糖，低粉过筛，加牛奶搅拌成糊状
蛋白加柠檬汁打发，剩余白糖分三次加入，蛋黄泡沫状时，蛋白成霜状时候，蛋白提起有尖头，但仍会低头状时，打发至蛋白呈提起不回落时
蛋白霜分三次搅拌入蛋黄糊内，无颗粒时，倒入蛋糕模，轻微震荡，去去大泡
烤箱预热140℃，放入蛋糕模，方太烤箱烤55分钟上下无风扇
取出，在地面上自由落体几次，倒扣于铁网上晾凉，凉后取出
可放一碗水防止表面列开