溏心啤酒卤蛋（鹌鹑蛋）

没过鹌鹑蛋的水量加一小勺盐。把水煮开，蛋先别放入。

水烧开后立即关火，用工具迅速将所有的蛋放进热水中。

开中大火煮一分钟，期间用工具搅拌，让鹌鹑蛋受热均匀。一分钟时间到了关火，继续搅拌30秒，倒掉热水，用凉水降温。（浮在水面的蛋不是不新鲜就是破了，如果不好就不要了。）

准备煮卤水的材料。

台湾金兰酱油和红葱头油葱酥是做卤肉饭的必备材料，放进去做卤蛋一样美味，如果没有，就省略吧。

倒入整罐啤酒，一大勺老抽，两勺生抽，两勺半糖，半勺蚝油，半勺金兰酱油，一大把油葱酥，几颗花椒。爱吃辣的可以放点干辣椒进去。 刚开始需要看火，不加盖，因为啤酒煮沸了容易溢锅，需要将沸腾的啤酒泡搅拌消泡。

等到啤酒泡沫都消失了，加盖转最小火炖一会。盖子最好留一条缝。煮卤水的时候可以去剥鹌鹑蛋了。

7～8成熟糖心蛋，看着就好吃。

卤水熬到差不多能浸泡住全部蛋的水量就可以关火了。尝尝味道，稍微咸一点点比较合适。（我大约熬了7-8分钟） 鹌鹑蛋剥好如果有碎蛋壳，可以用冷开水过一遍。我闲的无聊拿小刀把那个蛋都划了四道口子，浸泡的时候帮助入味。

等卤水彻底凉了，把蛋放进去，密封冷藏浸泡一晚就可以吃了。

这个卤蛋和乡巴佬硬硬的口感不同，吃起来嫩嫩的，溏心刚刚凝固，特别好吃。