准备好所有的食材。 关于香料，没有新鲜的都可以用干香料碎代替，但是熬好的番茄酱会有些许颗粒感，但是对我来说的话，不会影响酱的美味，只是干香料的香味没有新鲜的浓郁，所以替换的话，用量要适当增加。
番茄在烧开的水里滚一滚后，去皮，切丁备用。 白洋葱切碎，大蒜瓣切碎。罗勒叶也切小些。
热锅加入橄榄油，加入洋葱，中火翻炒洋葱碎直至软嫩出香。
随后入香叶、蒜碎、百里香、牛至、罗勒、干辣椒碎翻炒。不喜欢辣可以不加辣椒。
有香味后，捞出月桂叶，倒入番茄丁或者番茄罐头，翻炒加速水分蒸发，剩余2/3即可，盐调味。 按照我方子重的用量，我不粘锅中火大概熬了一个多小时，当然是夏天40多度的时候，水份蒸发的也会快些。
熬制过程中可以适量加些生抽，熬出的酱会更鲜。
在熬酱的同时，我们可以清洗消毒容器。最好用开水煮过，或者蒸。
熬好的酱立刻装入罐子，盖紧盖子后，罐头直接放入开水中煮15-30分钟，直到罐头盖子都凹进去，就算密封成功了。 注意煮的时候水至少要到罐头一半高的位置。 如果有罐头没有密封成功，可以放入冰箱，也能保存10天左右。
1.如果用罐装去皮番茄，记得尝一下味道哦，不要加多了盐。 2.番茄如果太酸，可以适当的加些糖中和一下，适量的糖也可以帮助保鲜。当然糖不要加太多，甜味出头了就不是咸口的酱了。 3.如果实在没有白洋葱，紫洋葱也行。但是白洋葱会更鲜甜一些，没有紫洋葱辛辣，熬出的酱汁会更鲜。