7孔藕去皮。
切成小厚片，泡在水里，防止氧化。
先做避风塘料：白芝麻炒香。
放油烧到7成，放蒜泥，炸至金黄。
放入干辣椒，新鲜小红椒，炒至辣椒出香味。
放入面包糠，老干妈，继续炒一分钟，出锅。
沥干油，放吸油纸上再吸去点油。
放炒香的芝麻，椒盐，辣椒粉，拌匀
藕直接拍生粉。
7成油温炸。
炸到藕结壳，捞出。
再把油温升高到8成，复炸一次。
吸干油份。
放入所有料，翻炒几下，出锅。
1）椒盐推荐马来西亚的《味椒盐》。 2）藕有两种：分7孔和9孔，前者更嫩脆，特别是做糖藕，一定要7孔藕。