咸蛋黄鲜肉包

注意事项： 1：肉一定要选用五花肉，不然包子口感不好，会比较柴。 2：肉馅一定要搅拌起胶，这样包好的包子的肉才会是一坨的，不会松散开。 3：如果没有碱水和食粉，家里可以不用，因为要么2样都放要么都不要放，自己配12°碱水比较麻烦，我还是用测试纸来调整酸碱的呢，lg说我包包子像再做化学试验。 4：如果要包子皮蒸好后有光泽，那熔化的猪油一定不能少，好像这个不能用其他油代替的，应该是这样的。 5：想要包子洁白，首选南顺的美玫低粉，因为我试过很多低粉，只有它家的蒸出的包子，口感、色泽是最好最棒的。 6：有好的粉是前提，面皮还一定要揉顺滑了，专业是用压面机的，家里就用手揉吧，揉到面皮光滑，这个是做出好包子必需的，大家不用担心，这个揉面比起做面包揉到面团扩展要简单一些的。 7：面团揉好后一定要松弛几分钟在搓条分割，不然接下来面团不好操作。 8：天气如果比较冷，最后静置醒发时，一定先在蒸笼下面的锅子里面烧一点水，只要看到水有一点白白的蒸汽上升了，就可以把火关掉，然后把蒸笼架在上面，盖好蒸笼盖子，利用一点点余温，让包子醒发，这个是我的小办法，水不能烧得太热了，不然还没有蒸包子里面的酵母就已经“牺牲”了。 9：蒸汽一定要足，意思就是如果你的蒸笼有地方漏气的话，就要用东西压一下，蒸汽足包子蒸出来才会漂亮。