西瓜皮去除红色果肉和绿皮，切片，用盐腌到出水，再用清水洗净，稍挤干水。
红辣椒切丝，胡萝卜切片，大蒜切碎，小米椒切碎，放入淹好的西瓜皮，再加入所有调料拌匀，如果调料汁少了可以加几勺清水，可以戴上一次性手套抓一抓，或者装入带盖保鲜盒摇晃！冰箱冷藏一晚更入味哦！ （腌制西瓜皮时放了盐，清洗后还是会有咸味，剁椒里也有盐，加盐的时候先尝一尝再行添加。）