做泡椒最好选用小米椒，够辣够鲜，但我没能买到，所以就用了劲辣的红绿指天椒取代，辣的效果也很理想。 买回适量的劲辣指天椒，【连蒂】洗净（这很重要，如果摘掉根蒂再洗，很容易使水进入辣椒里面，做淹泡时就容易使卤水坏掉，失败告终）
辣椒洗好后在通风的地方铺平晾干，让它稍微干爽后再摘掉根蒂，继续晾干（看天气，为避免晾干太长时间或太热，辣椒腐坏，可以用干净无油污的干布擦干辣椒）
接着准备好玻璃瓶子（必须是无油污，干净，干燥，可密封的玻璃瓶），装小半瓶凉开水（有老卤水的话可以多加1～2饭碗老卤水），放入已经晾干了的朝天椒
然后再放一些蒜瓣、姜块、花椒粒，加入高度白酒（最好50度以上）和白醋（必须是米酿醋，不要用调和醋），不够水位的可多加【老卤水】， 白醋 和酒，再放入食用盐、细砂糖少许，用【无油污水气的】勺子搅拌均匀 重点：【里面的液体要充满瓶子为止】
然后先在瓶口盖一层保鲜膜，再拧紧盖子，静置在阴凉处 重点：【最好能倒过来放，如果有极少量卤水渗出也不要紧】
一礼拜以后就可以把瓶子竖起来了，泡制多一个礼拜就可以开瓶食用了ヽ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ!。
【重点】：全部制作器皿不要有水气和油，如果不放心，可以用点高度白酒涮一下。