#白酱（Bechamel Sauce）#
小火融化黄油（保持小火）后，加入面粉。 用一个打蛋器均匀划散面粉，用黄油炒匀面粉至金黄色并且锅底开始冒小泡即可。 这样你的roux就做好了（white roux）
在Roux的基础上加入牛奶后，继续用打蛋器不停地搅拌。加热后酱汁就会开始变得浓稠（不要停止搅拌，直到酱汁顺滑！），这个时候加热时间越久酱汁就会越加浓稠！所以只要烧开后就可以关火停止加热了。之后根据自己的口味加入盐，黑胡椒和肉蔻调味，这样基础白酱就完成了
#苏伯汉姆酱汁（Supreme Sauce）#
supreme与Bechamel的做法相同，都是以Roux为基础。区别就在于把牛奶 改成了鸡高汤，然后在食用前加入奶油再次烧开。这样就是Supreme Sauce了 由于有鸡高汤的存在，所以这个酱汁主要搭配的是鸡肉。这样可以使鸡肉的香味更加浓郁！
#Mornay Sauce#
Mornay Sauce是在Bechamel的基础上加上生蛋黄，奶油和你爱的芝士碎。 这个酱汁在很多焗菜中都会用到！ 烤碗，时蔬，淋上Mornay Sauce，最后擦上芝士碎，放进烤箱上色！浓香的奶油焗菜，开吃吧！
这里有一点我要再次强调一下的：白酱的加热过程中要不停地搅拌，一是为了不会糊低二是让酱汁更加顺滑！