巧克力和融锅不能沾到水，巧克力袋装不要冷冻，要冷藏，巧克力切碎放入融锅，锅中水加热至50度左右，放入融锅后用一根筷子稍翻动后关火，等融到一半拿出来搅拌看融化了没，没有再放入水中搅拌几下取出，反复几次直到融化，注意水不要一直加热，超过温度就会粘稠，巧克力就失败了。