大头鱼尾一条，鱼汤的关键材料是鱼的新鲜程度，绝对要现杀的鱼！鱼尾先用油两面煎一煎，不用煎至焦黄否则上火油腻不清爽
另准备一个瓦锅，烧开水把除了葱花外的全部材料放下去，熬半小时，最后放葱花和盐调味，奶白的鱼汤就完成了，有陈皮鱼汤多了些香味甘甜，煎鱼是鱼汤成奶白色的关键！