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80%中种吐司(再也不用担心吐司长不高)的做法

80%中种吐司(再也不用担心吐司长不高)

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森货货货大彩
面包真的是需要投入时间和感情的,你怎样对待,倾注怎样的精力,它就会呈现怎样的状态。中种法做面包,酵母反馈给你的东西很慢,但滋味却值得推敲,无法准确预计结果,每次都不一样,每次都要全神贯注才能接近最好 自从学会用中种法做面包就再也不用直接法了 因为中种法做出来的面包发酵快,体积膨大,口感柔软,保质期时间长,麦香味强 相比之下直接法一发二发都很耗时,且体积相对小,保质期短 下厨房的中种多为70%中种法 我对比了一下70%中种法和80%中种法 觉得80%的爆发力更强,味道更喜欢,再也不用担心吐司长不高了 而且这个配比法适用于下厨房所有的面包和吐司的方子哦 只要稍微动动脑筋计算一下就可以的(当然啦我都是用手机计算器的) 一起体验一下时间反馈的味道吧

用料

80%中种吐司(再也不用担心吐司长不高)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

以下厨房金大旺的黑芝麻吐司为例。其他的材料可以先不看, 取配方中高筋面粉的80%,即200克; 水的80%,即108克水; 酵母的三分之二,即两克; 以上为中种材料。

步骤 2

将200克面粉,108克水,2克酵母混合在一起,揉成面团就可以。开始发酵: 方法一: 17小时(更久也没问题)冷藏发酵到四倍大,表面有大气孔/ 方法二:室温发酵到四倍大

步骤 3

将发酵好的中种面团撕成片片儿,跟剩下的主面团的材料混和在一起(即50克面粉,27克水,1克酵母,30克糖,盐,鸡蛋等等),一起放入面包机揉至扩展至完全状态。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出扩展状态的面团,不用像直接法一样发酵到两倍大,只要盖保鲜膜温暖处放置30分钟。 80%的中种建议放置10分钟到20分钟即可,防止发酵过度。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

整形,温暖湿润处,最后一次发酵。大约一个小时。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵到8分满就可以,因为说过80%的中种爆发性很强的,不要担心你的吐司长不高。 当然一不小心九分满也没问题的啦

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

180度,中下层,30分钟。 因为送进烤箱面包还是会长高的,酵母还没有死,所以不要全程加锡纸,十分钟之后不会长高了再加盖锡纸。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

还有这个高高大大美美哒

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

组织也是软软哒~

菜谱创建时间:2016-08-23 17:25:27
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