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韩式马卡龙（最低甜度&全程厨师机-瑞士蛋白霜）
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作者：
Seeyousiyu
用料
韩式马卡龙（最低甜度&全程厨师机-瑞士蛋白霜）的做法步骤
步骤 1
杏仁粉糖粉过筛
步骤 2
打入新鲜蛋白
步骤 3
称量白砂糖
步骤 4
加入蛋白中搅拌直到融化
步骤 5
隔水加热至50度
步骤 6
厨师机中速打约十分钟到大弯钩
步骤 7
转高速打3-4分钟
步骤 8
蛋白霜明亮光泽 提起呈指针10/11点左右的角
步骤 9
直接在厨师机里倒入粉类
步骤 10
用刮刀把边上或者搅拌头上的蛋白刮下来 慢慢混合
步骤 11
最低速
步骤 12
搅拌充分 不要过拌 这里要不断检查状态，用刮刀把粘在盆壁的糊糊刮下来拌匀 提起刮刀有不间断的缎带飘落，30秒左右消失即可
步骤 13
分盆 拌入色素 手法是切拌
步骤 14
烤箱预热120度
步骤 15
烤箱门半开 90-120度（200-250华氏度） 关火 这样温度会自然下降一些 晾皮 2-3分钟
步骤 16
盖上烤箱门 重新开火 在145度（300华氏度）烤15分钟左右
步骤 17
烤完不要直接拿出来 关火，用余温继续烘烤2分钟（oven shower）
步骤 18
烤箱因人而异，按照自己的调整
步骤 19
晾到不烫手了即可取下马卡龙
步骤 20
有裙边 不空心 全程厨师机也可以做出完美的马卡龙
韩式马卡龙（最低甜度&全程厨师机-瑞士蛋白霜）的小贴士
还在不断练习 希望早日达到博主sugarbean的百分百完美率。不推荐新手用这个方子哦！
菜谱创建时间：2021-04-05 09:28:15
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