小长茄子切成4瓣，少许盐腌5分钟，用小劲儿挤一下渗出的水分，备用。
将醋、酱油、料酒、蚝油、糖、水，少许生粉混合，备用。
用生粉将茄子条裹匀，滚油炸至金黄捞出，于盘中码放整齐。
锅中留少许油，郫县豆瓣酱炸至出红油，放入葱姜蒜末炒出香味，加入番茄酱翻炒，倒入兑好的糖醋酱汁，至浓稠发亮，起锅浇在炸好的茄子条上。