咖喱鸡配烤蔬菜（自制咖喱酱）

蔬菜切滚刀块，加入少量的油、盐、黑胡椒粉拌匀，180度烤25-30分钟，直至外皮金黄即可。 具体时间根据蔬菜的量来定。 洋葱切丝，蒜切碎备用。

预热铸铁平底锅，也可以是平底铁锅。 鸡腿去骨切成两块，鸡胸切大块。我两种都用了，但是鸡胸要晚些放入酱汁中煮，以免煮久后过老。 肉两面用欧芹、罗勒、百里香、辣椒、海盐、黑胡椒均匀涂抹。

这个时候铸铁锅已经预热好了，怎么算好呢？摸一摸锅柄，烫到不能握住就好咯（或者手沾少许水，洒在锅里，水珠不是马上消失，而是在锅里活泼的跳动），温度不高的话鸡皮焦化的速度会很慢，里面的肉就容易老，而且容易粘锅。不用放油，皮面向下放入锅中，靠紧一点没关系，鸡肉会收缩的，滋啦～～～ 嗯～～～ 就要这样！所有的香料在鸡油和高温的环境下都会释放诱人的香气。

先煎鸡腿，再煎鸡胸，如果只有鸡胸的话，还是要少量抹些油在锅底。

现在开始做咖喱酱汁。 锅里保留鸡肉的油脂，油量不够的话在适当加些，保证锅里大概是两大勺的量。油热后加入洋葱丝翻炒，直至变成焦糖色。

加入大蒜碎和干辣椒碎炒匀，这是火力保持在中小火，加入姜黄粉和咖喱粉（火太大香料容易糊，会有苦味），略微炒一下，开始加入酸奶。酸奶要一勺一勺的加，拌匀后再加入下一勺。开始冒泡后，可适量加些生抽、黑胡椒调味增鲜。咸味不够可以再加些盐。

加入少量的水，大概1-2cm的深度即可。水不要加多，一方面收汁比较费时间，另外水太多会盖住煎焦的鸡皮，煮过后就没有原来的焦脆的香味和口感了。

水煮开后，放入鸡块，略收汁后，撒入少量细叶芹叶点缀即可。

烤好的蔬菜无论是蘸着吃，或者直接拌入都非常美味。