将化冻的秋刀鱼去内脏，撕去腹中黑膜，背部划几刀，用厨房纸吸干水分。 再加生抽、白酒、盐、白醋腌制。柠檬削几片外皮切成合适大小，放入鱼肚子里（没有就另用姜片或葱段代替）； 姜片放鱼身子下。 放入冰箱腌20分钟以上，期间翻几次鱼，以便腌制均匀。
孜然粉，或孜然粒磨粉备用。黑胡椒备用。 （如果喜欢吃辣，再准备点红辣椒面。）
烤箱200度预热好之后， 鱼盘中汤汁倒出不要。鱼表面先刷橄榄油/食用油， 再撒孜然粉、黑胡椒末（辣椒面）。 盖上锡纸烤15—20分钟。视烤情况和鱼大小而定。 如果愿意皮脆，可以在烤了10分钟后去除锡纸再烤5—10分钟。 不用给鱼翻身烤。
时间到，端出。 如果有鲜柠檬，取半个柠檬挤汁均匀撒在鱼上。