五花肉买回来先用清水浸泡20分钟，清洗过程中可以再给五花肉做个马杀鸡，让肉质充分放松~
将带皮五花肉切成麻将块大小。
飞水抄一下，去除血沫。
浸泡五花肉和焯水期间，可以提前将放入砂锅中的料备好。
砂锅放入香料和香菇，以及生抽老抽冰糖，起小火将料水煮温开。
砂锅上火，料水温开时就可以起油锅煎炸五花肉了。
热锅热油，葱姜蒜爆香，将切好的五花肉放入锅内煸炒，并放老抽上色，直至肉变色，煸出香味。
放入之前准备好的砂锅中。
砂锅大火后加入适量的盐，料酒，然后转小火慢慢熬制，至少熬制一个小时左右。
砂锅收汁后可以关火，如果不着急吃可以盖上锅盖焖到锅自然凉，口感更入味。
这道菜做起来有一个步骤很关键，就是上色，很多菜谱推荐起油锅先炒制糖色，上色很漂亮，建议如果用此步骤尽量用冰糖，因为冰糖不上火~~但是我还是喜欢后期用汤汁里的冰糖慢慢炖至入味，没有好坏之分，只是根据个人喜好，所以于我来说仅仅是坚持了下自己的做法小喜好，并为之感到很合口味~