第一步做枣泥：红茶包用沸水冲开，枣去核倒入红茶红糖浸泡2小时以上，大火煮沸后中小火熬至无水状态，用叉子压成枣泥，我喜欢有质感一点，所以没有过筛除去枣皮，喜欢细腻的可以过筛去掉枣皮或用料理机打碎，取出80克枣泥备用。
做好的枣泥大概是酱紫。
枣泥依次加入酸奶、橄榄油、盐，用手动打蛋器搅拌均匀。
加入蛋黄搅拌均匀。
加入过筛的面粉，小苏打，泡打粉翻拌均匀。
蛋清加入柠檬汁打至粗泡，再一次性加入白糖用中速打至湿性偏干的状态（如图）加入糖粉打发均匀，糖粉可以使蛋清的状态更加稳定。
我刚发现我这个孕傻，后面的图竟然忘拍了，这就是今早的事（我想静静了） 取1/3蛋白倒入蛋黄糊，翻拌均匀后把面糊倒回剩余的蛋白中翻拌均匀。 烤箱预热180度，烤盘铺油纸，从20厘米的高处把混合好的面糊倒入烤盘，轻震几下震去大气泡，烤箱中层烤18分钟左右，用牙签扎入无连带物，表面轻轻按干爽不粘手即可。
取出晾凉至室温，脱模撕去油纸，卷成蛋糕卷即可。
自制酸奶和枣泥的浓稠度不同，鸡蛋大小不同，所以具体用量可以观察蛋黄糊的状态，加入面粉后的蛋黄糊呈缓慢的流动状，往下倒的时候有拉丝的感觉，倒下去的面糊有明显的纹路。 我用的鸡蛋带壳60克以上。 我做的是反卷，就是蛋糕背面在外面，正卷请参考其他方子的方法。 早上比较赶，直接用蜂蜜酸奶涂了薄薄一层做夹心，有时间的建议用烤熟的核桃和蜂蜜做夹心，香浓无比。