先做碗汁，具体做法如下：小碗一只，老抽一汤勺，糖两汤勺，醋三汤勺，淀粉一茶勺，盐少许，水加到小碗的三分之一！其实这一步也没法量化，都是根据自己的口味和做菜的经验进行调整，我也只能给个大概，还请各位慢慢体会！
茄子洗净去皮！也可以不去皮，我买的茄子太老，所以我去皮了！
切成自己想要的形状，比如条状！
放入适量的盐，用手抓均匀
腌制半个小时差不多了，滤去盐水！
开炒！热锅倒入平时炒菜的油量！放入豆瓣酱，小火！
放入姜蒜末，小火炒香，炒出红油！
倒入处理过的茄子，大火！
继续翻炒！
倒入碗汁！
继续翻炒！
起锅，开吃！