香辣鱼

剥好蒜瓣，生姜切片，备用

鱼切段，放少许盐抓匀，腌十分钟左右

锅中放油，爆香姜片，铺好鱼块，用小火将两面煎至金黄（鱼肉易散，建议用筷子翻面）

加适量生抽、盐、料酒、水，晃动炒锅让调料均匀混合，可以加适量老抽上色，尝尝底汁咸淡再根据个人口味调整，放入蒜瓣（鱼肉易散，不要翻炒！）

盖上锅盖焖煮5分钟（注意不要干锅），均匀放上适量辣酱，加少许白糖，晃动炒锅让鱼块均匀吸味。