我用的是冰冻鸡头米，一袋有很多，如果你只需要用一半或适量，直接用冷水轻轻交上去就可以了，或者提前放冷水里，让鸡头米自然掉落。我一般都是提前一个晚上从冰箱冷冻室拿出来，放冷藏室，第二天直接用来煮妥妥滴。
鸡头米很嫩，解冻后的鸡头米，冷水里过轻轻过一下就可以。
锅内放冷水和冰糖煮开，我的冰糖比较大，所以冷水的时候就放进去了冰糖放多少，看个人口味了。
糖水煮开后，鸡头米下锅，只要煮30秒左右就可以吃了。
30秒，30秒，30秒，重要的事情说三遍，真的只要30秒左右如果一次煮很多，时间略微增加，但是不要超过1分钟煮太久，会很老30秒左右的鸡头米，软糯Q弹，很爽口。
很多人喜欢在出锅时撒点桂花，做一碗桂花糖水鸡头米，也是可以的哦不过我更喜欢什么都不加的一碗纯粹的糖水鸡头米，更加保持鸡头米的原汁原味一勺一口，非常过瘾，吃完口留余香，还想再来一口。
1、最重要：鸡头米煮多久？正常量，下锅30秒左右口感最佳，超过1分钟的鸡头米会很老。2、很重要：生鲜鸡头米很嫩，一定不能“暴力”对待它，尽量轻拿轻放。3、次重要：冰冻鸡头米的解冻方法（用冷水轻轻的冲，鸡头米会掉落，或者提前1个晚上，放冰箱冷藏室，第二天早上就可以用了。4、小科普：（1）苏州水八仙有哪些呢？茭白、莲藕、水芹、芡实（鸡头米）、茨菰（慈菇）、荸荠、莼菜、菱。（2）鸡头米有什么功效呢？鸡头米它和薏米、山药功效相近，都有利于健脾益胃、补养气血等。（3）鸡头米有哪些做法呢？鸡头米怎么作比较好吃呢？新鲜鸡头米做各种甜汤、与百合、虾仁等清炒，干鸡头米可以磨成粉食用…我比较喜欢做甜汤喝，糖水鸡头米、鸡头米银耳羹、鸡头米小圆子是我常做的三款。