酥得掉渣的抹茶曲奇

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作者: Katherine-17
记得第一次做裱花曲奇的时候是冬天,黄油打发不到位,挤面糊时候挤破裱花袋不说还特别痛苦,烤出来的饼干异常的硬,然后就拒绝了裱花曲奇好久了。知道后来烘焙经验多了,明白曲奇当中酥的原理,于是就自己鼓起勇气再做一次抹茶曲奇。没想到做出来真的很酥很酥,入口即化感觉吃一块就要上天堂。所以这里给大家分享个简单的配方。

用料

酥得掉渣的抹茶曲奇的做法步骤

步骤 1

把黄油放置于室温软化,软化到可以用刮刀一搅就能搅开的程度,注意是软化不是融化。

步骤 2

用打蛋器发软化好的黄油,打到稍微发白的时候可以开始分两次加入细砂糖粉。

步骤 3

加入一个蛋黄继续打发,至黄油呈羽毛状,打发完成。

步骤 4

将低筋面粉和抹茶粉混合过筛加入黄油中,用刮刀搅拌至无干粉即可,注意不要搅拌过度,会使面糊产生筋度,那么曲奇就不酥了。

步骤 5

选一个自己喜欢的裱花嘴,装入裱花袋,然后把面糊倒进入,挤出自己喜欢的形状,注意每一个曲奇的大小都要一样。

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步骤 6
步骤 6

烤箱180度预热10分钟后可以放进去烤了,大概需要半个小时,视各家烤箱而定,总之烤到自己喜欢的上色程度就好了。

步骤 7

取出来后放凉,装罐。

酥得掉渣的抹茶曲奇的小贴士

1,黄油只要打发到位,黄油的吸粉程度就越完全,面糊也越好挤,用一次性裱花袋做曲奇完全是没问题的; 2,曲奇酥的秘密,就是重黄油比例和打发到位,保证成品一口即化,但是黄油太多会导致烤的过程中花纹消失; 3,同样,如果你喜欢实在一点的口感,可以加大面粉的比例,而且花纹没那么容易消失; 4,关于抹茶粉的比例,如果你想要深色一点,你就多加点抹茶粉减少一点面粉,怕苦的话可以适当多加砂糖粉; 5,我使用的是很细的砂糖粉,而不是那种含淀粉的糖粉,这种细砂糖粉大家可以上某宝买或着自己用料理机把粗砂糖打细。

菜谱创建时间:2016-09-04 13:42:00
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