金桔洗净，金桔上的黑色斑点全部都要刮干净，这样腌制出来才漂亮。
洗干净的金桔在淡盐水中泡10分钟
沥干水份，用小刀把金桔中间竖着剖6-7刀，不要切断2头，然后轻轻压扁，成小南瓜状，用牙签挑出中间的籽，如果不介意，籽留着也没关系。
把切好的金桔放无水的干净大碗里，一层金桔一层糖，腌制2-3天
锅里放一小碗清水加冰糖煮开，倒入腌制好的金桔，水不要太多，金桔煮了还会出水。
大火煮开后，转小火熬制。待到金桔慢慢变透明，汤汁粘稠，就可收干装瓶。
装瓶
撒上干桂花，挖一勺泡茶，就是健脾养肺的桂花金桔饮。
泡热饮
完成
金桔又叫金橘、金柑、脆皮桔。有理气止咳、健胃、化痰、预防哮喘及支气管炎的作用。