第一步，处理鸡蛋 扎孔。一枚颜值爆表的苏格兰蛋，蛋黄也要完美居中！相比大力晃鸡蛋等奇技淫巧，这里分享一个更简单的扎针大法：取一枚针，在鸡蛋底部（胖圆端）扎一个小孔就可以啦。
煮鸡蛋。将扎好小孔的四只鸡蛋丢入滚水锅中，煮 5 分半后立刻捞出。
浸冰水。捞出的鸡蛋马上放入冰水中，或者用大量流水冲洗鸡蛋，直到鸡蛋表面温度降至常温后，剥去蛋壳。剥壳的时候动作轻一点，尽量不要挤破鸡蛋。
第二步，肉馅调味 将芝士碎，盐，黑胡椒和干香草倒入肉馅中拌匀。
第三步，做肉丸 不需要用手揉，也能做出厚薄均匀的大肉丸。菜板上铺一张保鲜膜，取 1/4 肉末，放在保鲜膜上压平，再把鸡蛋放在肉末中间，最后将保鲜膜拎起来卷紧，一颗大肉丸就包好啦。
除掉保鲜袋后，用手把肉丸表面轻轻拍均匀就可以了。
第四步，裹面糊 将面粉、蛋液（一个鸡蛋）和面包屑分别放在三个碗里，面糊裹制的顺序为：面粉→蛋液→面包屑。如果想在家炸猪排之类的，也是按照这个方法裹面糊哟。
第五步，炸肉丸 在锅中倒入能没过肉丸一半的油量，烧至 180 ℃（六成热），如果家里没有温度计，看到油的表面有波纹，丢几颗面包屑下去很快浮起，且旁边有比较大的气泡，大肉丸就可以下锅了。
为了避免油温快速下降，最好每次炸不超过三只。保持中小火炸五分钟，期间注意翻面，如果肉丸表面已经炸至比较深的金黄色，将火势调制最小。
炸好的苏格兰蛋捞出放在吸油纸或者漏网上，静置五分钟。 趁热切开，你也能得到一颗美腻的流心苏格兰蛋！别忘了拍照哟~
肉丸调馅儿那个步骤，我觉得大家可以按照自己的口味来，不一定要用芝士碎什么的~