广式豆沙蛋黄月饼

红豆加适量的水用高压锅压烂（水不要太多，能压烂豆子，方便料理机打成泥就好，一般加豆子用量的2.5倍就可以了），压好的豆子用料理棒（或许料理机）打成泥。

倒入不粘锅，加入细砂糖，炒到砂糖融化。一定要用不粘锅，没有不粘锅最好别做，后果很严重哈.......

分3次加入花生油，每次炒到花生油吸收了再加下一次。

当炒到豆沙比较浓稠的糊状时，筛入熟面粉。

继续炒到豆沙比较干的状态，尽量炒干一些，不粘手，但是别炒散了。月饼馅太湿会导致烤完的月饼皮胀裂开。

炒好的豆沙晾凉后使用。

咸蛋黄在高度白酒里滚一下，180度烤8分钟，晾凉备用。

豆沙馅分16分，每个32g，滚圆备用。

把蛋黄逐个包入豆沙馅中，滚圆。

月饼皮：枧水和转化糖浆混合均匀后加入花生油混合均匀，筛入奶粉和面粉，戴手套抓捏成面团，放入保鲜袋里，室温醒面3小时以上。醒好的面团分16份，每个30g左右（如果最后面皮有多出少许，均匀分到各个剂子中就好，保证月饼皮30-31g左右）

把月饼皮拍扁，放入馅子用虎口往上推。逐个包好滚圆。

在面粉里滚一下，拍掉多余的粉。

压花

表面喷少许水，静置3分钟，200度烤6分钟，定型后取出，表面刷蛋液，再200度烤20-25分钟，中间观察上色满意后盖锡纸。（烤箱温度和时间只做参考，请按照自家烤箱脾气来）

月饼凉透后密封保存。

等2-3天，回油以后开吃。