鹿纹吐司&豹纹吐司~天然酵种(波兰种)

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作者: leibaobao00
好久没做花式吐司了,主要是夏天不太适合做这种吐司,趁着这两天秋高气爽,赶紧过把瘾,来一个鹿纹吐司,以前的温度时间忘记了,表皮上色有点深,下次再改进。 还有因为这个吐司面团手感特别好,必须记录一下。 没有天然酵种的话,就用波兰种代替,80克面粉和80克水一比一,加一克酵母发酵到塌陷,取一半代替天然酵种用于面团,剩下的入冰箱冷藏可以保存至少3天。 配方是12*12*10厘米的正方形吐司模一个的量。

用料

鹿纹吐司&豹纹吐司~天然酵种(波兰种)的做法步骤

步骤 1

除盐和黄油,所有材料揉到扩展,加入盐和黄油揉到接近完全。

步骤 2

分出原色160克,其余面团均分2份。 一份加1小勺可可粉,一份加1/2小勺可可粉,另一份什么都不加(原色面团),分别揉均匀。 滚圆后进行基础发酵,因为面团比较小,28度发半个小时就好了。 Ps,我的可可粉随手加的,浅色面团的可可粉有点多了,两个颜色区别不大,不过成品还可以,大家也可以按自己喜欢。

步骤 3

再将各面团均分6份,分别滚圆。可以按浅色可可,深色可可,原色的顺序分别滚圆。 因为面团比较多,可以一边整形一边松弛哦,不用特地松弛。

步骤 4

将浅色可可面团擀开。

步骤 5

卷起成长条

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步骤 6
步骤 6

深色可可面团擀开,把浅色可可面团包入。

步骤 7

包好的样子,收口随意一点,轻轻搭上去就好了,不用捏紧包足。

步骤 8

原味面团擀开,将上一步的面团包入。

步骤 9

收口捏紧,然后每个面团中间切开。

步骤 10

切面向下,放入吐司模。 注意排的参差点会更自然。

步骤 11

在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵到8分满。

步骤 12

入预热180度烤箱中下层上下火烤30分钟。火力时间根据自己烤箱。 Ps,这次颜色略深了,我下次降低10度烤试试。

步骤 13

出炉震一下脱模,烤网凉至手温密封保存。

步骤 14

这种吐司切开最惊喜了。做三明治或者空口吃都颜值超高。

步骤 15

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步骤 16

抹茶味儿的。

步骤 17

粉红色的。

鹿纹吐司&豹纹吐司~天然酵种(波兰种)的小贴士

每种面粉吸水性不同,水量请酌情增减。

菜谱创建时间:2016-09-08 10:06:40
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