广式莲蓉蛋黄月饼

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作者：海燕的手艺

月饼是久负盛名的汉族传统小吃，深受中国人民喜爱。月饼圆又圆，又是合家分吃，象征着团圆和睦，在中秋节这一天是必食之品。古代月饼被作为祭品于中秋节所食。据说中秋节吃月饼的习俗于唐朝开始。北宋之时，在宫廷内流行，但也流传到民间，当时俗称“小饼”和“月团”。发展至明朝则成为全民共同的饮食习俗。时至今日，品种更加繁多，风味因地各异。其中广式月饼为皮薄，馅润，很受南北各地的人们所喜爱！菜谱为本人与kitchenaAid厨师机合作菜谱他人不得挪用，谢谢！

用料

广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤

步骤 1

首先将酥油，转化糖浆，面粉，枧水放入厨师机的搅拌盆中

步骤 2

然后放在kitchenAid厨师机上，开4档进行搅拌

步骤 3

搅拌好的面团表面光滑，不会很粘手，搅拌盆也干净即可，然后盖上保鲜膜松弛1小时！

步骤 4

鸭蛋黄提前用植物油浸泡去腥，然后用厨房纸巾吸下油放入烤盘喷上黄酒，180度烤至稍微变色，如果是抽真空的鸭蛋黄也可以不烤，直接包馅！

步骤 5

根据蛋黄的大小，包上莲蓉馅，蛋黄最好包在莲蓉馅的中间部分，将收口捏紧！一般50克和63克的月饼不建议买太大的鸭蛋黄，10克到12克即可，63克的月饼，馅43克，皮20克就可以！

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步骤 6

松弛好的面团称重，20克一个，最好将面团和包好的馅料用保鲜膜盖上

步骤 7

取一份面团先在手上反复揉一揉，然后包上馅料，尽量使面皮紧贴馅料包好，使面皮薄厚一致，再将收口捏紧

步骤 8

包好的月饼生坯可以在手上调整一下使面皮更均匀一些，这样按压出来的月饼不易露馅

步骤 9

将月饼生坯上滚一下面粉，（不易过多）放入模具中按压

步骤 10

完成后的月饼生坯，放入烤盘

步骤 11

烤箱预热上下火加热200度，将喷水壶高举在月饼生坯上喷两下，（不要喷多花纹会变前的）放入烤箱中层烤5分钟

步骤 12

取出放凉以后，刷蛋液！先将毛刷在碗边多挤几下，用很少的蛋液在花纹上刷一层即可

步骤 13

再将烤箱温度调整到180度，上下加热中层烤15分钟左右，一盘美美的月饼就烤好了！

广式莲蓉蛋黄月饼的小贴士

烤箱的温度各有不同，所以烘烤的温度要按照自己烤箱的温度就行经常有朋友说烤出来的月饼泻脚，其实就是烤箱的温度过低月饼如果做50克的，可以面皮15克，馅35整形费劲的话就面皮20克，馅30克一般做好的月饼要回油3天以后就可以食用了，回油期间尽量将其包好，吃的时候口感会很润！没有液态酥油就用花生油！如果有不明白微信或微博咨询

菜谱创建时间：2016-09-09 22:46:18

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