琵琶腿洗净剁成小块，冷水下锅，加入生姜焯烫
油锅热油，倒入板栗，翻炒3-4分钟左右，炒至板栗表面变色
锅中留底油，将炒好的板栗盛出
底油加热，放入葱段，生姜片，蒜瓣和干辣椒炒香
放入焯好的鸡腿肉，翻炒至鸡肉变色，表面微黄
倒入2勺料酒，2勺生抽，1勺白糖，再倒入板栗翻炒
加入没过鸡肉的热水，大火煮开转小火，盖锅盖焖煮30分钟左右
煮好后大火收汁，如味道不够可加适量的盐，汤汁的余量按自己的喜好而定
撒上白芝麻和葱花，也可不撒
冷水下锅可以更好的逼出鸡腿的血沫~