紅藜倒入細目篩網中清洗乾淨，瀝乾水份. 倒入水60g，蒸煮30分鐘至熟軟 (電鍋或電子鍋皆可)，冷卻備用 *煮熟的紅藜麥約140g，以下配方可以使用2次 剩下的放冰箱冷藏可以保存3-4天
將所有材料放入工作盆中，加入全部的水 。
用手直接揉捏3-4分钟成為一個均勻的面团，盖上干布或放密封盒中发酵30分钟。
時間到，手沾一些水，用手直接將四周的面团往中間折压，做3-4回. 盖上干布或密封再醒置30分钟 。
時間到，手沾一些水，用手直接將四周的面团往中間折压3-4次. 盖上干布或密封再发酵30分钟.
- 每发酵30分钟就折压面团，2小時內共折叠面团3次. - 完成第一次发酵.桌上撒上一些高筋面粉,將发好的面团移出,面团表面也撒一些高筋面粉.將面团团圆平均分切成6份(每份約100g),光滑面翻折出來,收口捏 紧滾成圆形.盖上干布松弛休息15分钟。
休息好的面团表面撒些手粉避免沾粘,压扁.用擀面杖擀成椭圆长形.將面团光滑面在下,由短向卷起 ,一边卷一边压一下,收口处捏紧成一個長形. 面团对折，边缘捏紧成三角形 。
- 完成的面团间隔整齐排放在烤盘上.面团表面喷些水后放入烤箱,再发酵50-60分钟至2倍大.发酵好前8-10分钟,將烤盘取出,烤箱预热至190度。 - 进烤箱前在面团表面筛上一层高筋面粉.在面团中央割出图案.放进预热至190度的烤箱中烘烤5分钟，再将温度调整至200度烘烤13-15分钟至表面呈金黃色即可.面包出炉移到网架上放涼 。
组织
1.因為麵粉品牌不同,含水量可能也不相同,請依照实际狀況適當斟酌水量,若太乾可以另外添加液體調整. 2.折疊發酵流程如下 a.發酵30分鐘 取出第1次折疊 b.再發酵30分鐘 取出第2次折疊 c.再發酵30分鐘 取出第3次折疊 d.最後再發酵30分鐘 取出分割整型 總共是發酵2小時 折疊3次