鸡腿起肉，切成小块。
腌制鸡腿肉:用一勺蚝油，一勺酱油，半勺虾酱(没有可不用)，两勺五香粉，一点点油，适量黑胡椒粉，与鸡腿肉搅拌均匀，腌制15分钟或以上。
热锅，放偏多一点油。放进腌制好的鸡腿肉，铺平，别急着翻，稍微煎一下再翻另一面也煎一下，然后稍微翻炒几下。七八分熟就把鸡肉先出锅盛起来备用
由于上一步让锅里剩下不少油，而且沾上鸡肉的酱料，可直接用来炒洋葱。开火，放洋葱翻炒，洋葱炒软以后倒入开水和鸡肉，闷煮。期间试味，加多一勺蚝油一勺酱油，一两勺味淋或者白糖。根据口味分量可修改。
洋葱变深色，说明汤汁已入味，就可以出锅了。忽略我放的辣椒。最近太爱吃辣椒了，忍不住最后放了点。