买了一条5斤多重的鱼，清洗干净
三吃，鱼头做汤，鱼尾做红烧鱼块，中段比较好的切成一公分左右的鱼块
加盐、葱姜料酒，腌制，放冰箱里冷藏一夜
第二天将鱼段取出，挑出调料，将鱼风干
取一汤锅，加水，加葱姜料酒汤，醋，生抽老抽蚝油，水烧开后小火炖十分钟，关火。卤汁味道可以偏重一些。
油锅加油，加热至七分，将鱼段下油锅炸，炸至酥脆，可复炸，将鱼段放入卤汁内浸泡，待第二批鱼段炸好后，第一批鱼段即可取出。