混合砂糖、盐和水
高筋面粉、酵母粉和水充分融合，搅拌至无干粉，将面团移至面板进行揉面，用掌根推压面胚，从自己一侧推向外侧再返回，重复多次，揉大概七八分钟，使面团初步产生面筋后加入黄油块继续揉面五分钟，直至面团光滑，归拢成团，达到扩展状态（拉伸有薄膜，薄膜破口处成细锯齿状）即可 ps：个人力度不同，揉面时间长短不同，此步骤也可直接用厨师机代替
将面团分成三等份或六等份，分别按压折叠面胚两次，在手心拉伸整形成团，接口向下
面团盖上保鲜膜或茶巾，休息十分钟
将醒好的面胚压平，如图折叠三层，压扁卷紧，防止空气进入
所有面胚擀成条状，按顺序摆放，接下来按照擀成条状的顺序开始造型，大贝果擀成20cm条状，小贝果15cm ps：请按顺序进行操作，防止面团的先后完成时间间隔过长
将擀好的面胚一段拉伸 弄平，另一端细一些，将细的一端拿起塞入平的一端，深入3-4厘米，包住收口，捏紧闭合，拉伸成环状，整理光滑
大小贝果分别放在剪成12cm或9cm的方形烘焙油纸上，盖上保鲜膜，烤盘架在热水盆上，静置20分钟，夏季可室温放置，冬季延长10分钟（此时烤箱预热210度）
以1升水加三勺糖的比例准备一锅糖水，煮开后转小火，保持咕嘟冒泡的状态，将面胚连同油纸一同放入锅中，两面各煮30秒（煮的过程中油纸会自然脱落）用漏勺捞出面胚，沥干水分，放在铺了油纸的烤盘上
放入预热至210度的烤箱中烘烤，大贝果烤25分钟，小贝果烤17-18分钟
余热会使贝果变硬，烤好的贝果需要立即放在晾晒网上进行冷却
补一张标准证件照
1、根据各种品牌的面粉吸水性不同，可能需要做5-10g左右的调整，建议使用日清高筋面粉，我用的是俄罗斯雪兔高筋粉。贝果的面胚比通常的面包硬一点，初学者应准备称量用水，便于了解面团硬度 2、由于贝果的面胚较硬，容易干燥，所以要尽量快速的进行操作 3、煮贝果也可使用清水，但糖水煮出的贝果更加有光泽，口感更好 4、煮贝果的时间越长，烤出来的表皮越硬，请注意控制时间