1. 牛油和盐打发到稍稍变白，松化. 2. 冷水融化盐. 要面团酥脆，水就要够冷. 然后把盐水混到牛油面粉中，拌成面团. 3. 保鲜膜包好面团，冰箱休息一晚. 4. 面团从冰箱拿出来，稍稍回温到擀的时候不会裂开的程度，擀成均匀的一张饼皮，放到挞盘上. 5. 底部用叉子刺洞防止鼓起。最好用烘焙豆压住，但我没有. 我的方法是，在挞皮上放张油纸，然后倒一大碗米压住. 6. 烤箱预热160度，然后放进去烤15分钟。拿出来拿走上面防止鼓起的大米或者烘焙豆，再烤5分钟。烤箱和面团的厚度都不一样，所以时间和温度方面会有所不同。反正就是烤到金黄有点焦色. 7. 从烤箱拿出来放凉 苹果内馅 苹果去皮去核 370g 大概3只苹果 柠檬汁 半只柠檬的汁 牛油 27g 黄色那种冲咖啡的糖 40g 香草油 6g 肉桂粉 适量 1. 苹果切粒，柠檬汁挤上去拌匀防止氧化 2. 平底锅开高火溶化牛油，等到稍稍变棕色，加入苹果，黄砂糖，香草油，炒大概6分钟. 不要使劲搅拌，但也不要让它焦. 注意一定要大火！！苹果才能锁住水分. 3. 苹果放凉. 苹果放满挞盘就可以了，不用堆成一座山. 杏仁toppings 蛋白40g 白砂糖 40g 杏仁片70g 1. 蛋白和糖轻轻拌匀. 加入杏仁片拌匀. 注意轻轻不要弄碎杏仁片. 这个糖真的不多虽然和蛋白一样分量，吃起来不会觉得甜的. 烤挞 1. 烤箱预热180度. 2. 苹果放入挞皮，杏仁放在苹果上. 3.进烤箱25分钟左右. 直到整个金黄到焦糖色. 你会知道什么程度是烤好的. 因为不上色和太焦都会没有食欲. 4. 最后吃之前撒上糖粉和肉桂粉就好了.