第1步 解冻 + 腌制 牛排打开袋子，平放在晾网或盘子上（如果是盘子下面可以垫一张厨房纸），常温自然解冻。
也可以提前1-2天放在冰箱里冷藏室里，使空气在牛排周围循环，成品味道更浓烈松软。如果是冰箱冷藏解冻，煎之前一定也要静置到常温。
解冻到脂肪摸起来软软的，很有光泽的样子，这时候牛排内外温度是一致的，避免牛排中心温度达标时，表面已经煎过头了。表面要干爽，自然风干最好，如果等不及也可以用厨房纸吸干，这样再下锅煎的过程中不会溅一身……油。
煎之前半小时左右，撒一点海盐在牛排两面，不要再加其他东西了，不然……会糊。 捶打和腌制都会导致汁水流失，这也是提前半小时才撒盐的原因。
第2步 热锅 + 暖盘 热锅：锅要热到什么程度呢？如果是铸铁锅，加少许底油（如果是老锅就不用倒油）加热到“青烟袅袅”，家用灶台大火至少5分钟，手蘸水洒在锅里马上蒸发并有嘶嘶响声基本就OK啦。 如果是平底不粘锅，不用倒油，大火热锅到“滴水成豆”的状态，就是水滴在锅里像小钢球一样滚动，完全不会附着在锅的表面，就OK啦。 暖盘：盛牛排的盘子放入150度烤箱内加热，或者微波炉加热，或者用开水泡着……总之盘子最好是温热的。
第3步 刺啦一声开煎 牛排下锅，一分钟后牛排表面析出血水时翻面。 （此时请不要开脑洞像炒菜一样先下胡椒……锅温太高了，胡椒瞬间变“糊焦”） 用铲子或夹子（如有）压一压，保证肉和锅底亲密接触。还是一分钟，翻面，之后根据自己喜欢的成熟度翻面。 图上这块肉眼牛排，大概1.8cm厚，大火每面2分钟大约是5成熟，每面3分钟是7成熟，极限是每面4分钟，内部完全熟透，不能再久了。 最后一次翻面后关火，撒现磨黑胡椒碎，手边有其他香料碎也可以根据个人喜好添加。
第4步 休息一下喝口水 至此牛排已经煎好了，但是！！不要马上切开吃，除了烫嘴，还有一个原因——锅里高温让肉组织紧缩，锁不住肉汁，如果立刻切开会有血水或汤汁流出，肉质变干，煎好的牛排静置5-10分钟，等5分钟的时间，让紧缩的肉放松回来，肉汁会被重新吸收。 休息牛排的时候，也可 然后就可以装盘开吃啦！！
1. 锅的话，铸铁锅是首选，没涂层，非常重，贮热能力好。没有横纹的可以煎出很漂亮的烧色，而有横纹的可以煎出看上去很厉害的格子！使用多次保养良好的铸铁锅不用倒底油就可以煎出棒棒的牛排。如果家里不常煎肉，使用普通平底不粘锅也是很好哒。 2. 重要的事：好肉不要洗，不要洗，不要洗！好的进口牛排都是在农场直接分割排酸急冻的，很干净，如果水龙头猛冲或者泡水会把肉汁洗掉。