小碗，少许生抽（盖 碗底的量），吃饭小勺一勺料酒，半勺蚝油，手指拨少许盐，手指拨少许糖，这个要很少。加少许生粉，加热水搅匀它，备用。碗和勺子大小如图
黄鳝用热水稍微烫一下，用筷子能夹起来就行，夹到另外一个碗里。
炒锅加油，偏多，我不喜欢油多，就倒入后晃一晃让油淌的盖住锅底，下蒜瓣炸一炸，下洋葱炒出香味，看到油冒小泡就下青椒，炒出香味，洋葱略软。
加入长鱼炒，注意轻柔一点，不要把长鱼插断了。片刻，分两次加入拌好的佐料汤，第一次到一半，划拉划拉，这时候蔬菜会吸收一些汤，再倒入剩下的部分，开心大力的炒起来。看到长鱼娇软后，迅速收锅装盘。
按照自己喜欢，撒上少许胡椒粉。