鸡子冷水下锅,放葱、姜,焯水后捞出冲净,沥干水分备用。
锅中倒入油,再倒入大料,花椒,干辣椒,葱,姜,冰糖,煸香。放入适量豆瓣酱翻炒片刻。
倒入鸡块翻炒一会,然后依次倒入料酒,生抽,老抽,炒至上色。建议每次加调料汁中间都翻炒一会再加下一种。
加入没过鸡块的啤酒,大火烧开后盖上盖转小火。
加入土豆块,煮至土豆熟烂,略微出土豆泥。
倒入青红椒,大概几分钟后,可以加煮熟的鹌鹑蛋,调入盐。再煮一会就可以出锅,摆香菜。