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巧克力全麦莓果贪吃蛇面包 独特造型
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作者：
三月三月
用料
〖材料A〗
高筋粉
125g
全麦液种
150g
全麦汤种
38g
法国面粉
50g
细砂糖
27g
盐
2.1g
酵母
1.4g
〖材料B〗
牛奶
48g
水
58g
可可油
30g
〖材料C〗
蔓越莓干
30g 红酒或水浸泡
蓝莓干
30g 红酒或水浸泡
〖材料D〗
奶油奶酪
60g
糖粉
6g
〖全麦液种〗
水40g 酵母0.1g 天然酵母20g 牛奶17g
提早一天混合，室温发酵12小时以上，如果没有天然酵母，就用39g高粉+39克水 1:1的水粉调和代替，酵母增加到1g
〖全麦汤种〗
水15g 黄油2 细砂糖1.5 盐0.1g 牛奶5g 全麦粉5g 法国粉10g
提早一天混合，放冰箱待用
〖可可油〗
黄油16g 可可粉13g 炭黑4.5g 巧克力币6.5g
及时混合就好
巧克力全麦莓果贪吃蛇面包 独特造型的做法步骤
步骤 1
把全麦液种，全麦汤中，可可油隔夜准备好 全麦液种室温27度发酵12小时左右第二天可以用 全麦汤中做好放冰箱第二天用 可可油室温保存第二天用
步骤 2
材料A混合+材料B(除可可脂）打到扩展阶段，+可可油打到完全阶段
步骤 3
完全阶段不需要很薄的膜 可以经过摔打面团提高一下延展性和韧性
步骤 4
面团滚圆，30度发酵30分钟，我放在烤箱里发，盖保鲜膜，上面扎几个孔，下面放杯热水，如果温度不到 可相应延长发酵时间
步骤 5
取出面团，轻按，左右2折，再轻按，拍扁，上下2折，30度发酵30分钟，这样有利于发酵 仍然在烤箱中发，下面换一杯热水
步骤 6
在发酵过程中，用料D做奶酪馅料 全部混合均匀就好，装入裱花带
步骤 7
发酵完成，取出面团分成2份，整成长圆柱，室温27度 发酵25分钟
步骤 8
发完以后，取出面团 拉长，压扁 挤上30克奶油奶酪，铺上30克果干，果干要提前控水
步骤 9
2侧面团拉起把馅料包住，压紧收口 均匀的搓成长条38CM左右，整成S型
步骤 10
最后发酵45分钟，在烤箱中放杯热水发 发完以后撒粉
步骤 11
上火 185 下火170 16分钟
步骤 12
烤好再面包架上冷却
巧克力全麦莓果贪吃蛇面包 独特造型的小贴士
1 如果是新手，揉面预留10克液体慢慢加 2 软欧不需要整形过度，这样内部组织会不够完美，所以整形要轻轻的 3 如果是蒸汽烤箱，开5秒蒸汽会更好哦
菜谱创建时间：2016-09-20 17:51:01
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