新鲜鸡爪，切成3段。锅里加水，放2勺料酒和少许姜片，把鸡爪冷水下锅焯水。
水开后再煮3分钟，然后迅速捞出鸡爪，放到冷水里过凉。冲洗一遍，再用凉白开水洗一次，这样泡出来的鸡爪不仅Q弹，而且干爽不腻。捞出鸡爪，盖上一层保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时。
把生抽，耗油，冰糖，陈醋，蒜米，姜片倒入一个大碗里，搅拌均匀即可。把冷藏好的鸡爪倒入酱汁里。继续裹好保鲜膜，放入冰箱冷藏2个小时。2个小时后，取出鸡爪，按照自己口味加辣椒。冷藏过夜味道更佳哦