熏毛豆（炙毛豆）
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熏毛豆（炙毛豆炙音谐“ze”），是我的家乡朱家角的特有美食风味小吃，每逢夏秋季新毛豆上市时，镇上的人们就忙开了：挑大而扁的扁青毛豆“牛踏扁”炙毛豆了，将毛豆从豆荚里剥出，先放糖放盐烧炒煮熟后放在筛网上，用煤球炉的文火微熏烘几小时……熏炙好的毛豆碧绿生青，鲜甜美味，软硬适中，带着毛豆的清香清新，吃了一粒你会停不下来！
熏毛豆（炙毛豆）的做法步骤
步骤 1
洗净双手然后把毛豆从毛豆荚剥出，全部剥好倒入锅中，根据各人的喜好放入糖，味精，盐用铲子铲拌均匀后开中火（注意是干炒不放一滴水，因为它会自己炒出糖水来），不停的铲炒毛豆……炒至毛豆煮出来的糖水略微有点收干毛豆断生就马上出锅！多炒毛豆会变黄！
步骤 2
倒入筛网摊平毛豆，架在传统的蜂窝禖炉子上，用微火微熏毛豆3～4小时，其间不停的要翻拌毛豆
步骤 3
熏炙好的毛豆，碧绿生青，软硬适中，清香美味……泡上一壶茶，含上一粒豆子，嚼着豆香四溢回味无穷，一颗一颗停不下来，可以让你静静地美美的悠闲的享用一下午……
菜谱创建时间：2016-09-23 10:41:49