新鲜鳊鱼，切下鱼头，鱼身用刀片成1cm左右一条一条且不段状态，便于摆盘成开屏状，同时均匀撒上盐腌制3分钟左右
准备葱姜蒜和红色彩椒，若喜辣可换成红色小辣椒
均匀抹上蒜和姜，进行二次腌制，3分钟左右
撒上少许料酒静置2分钟，上锅蒸6分钟左右
蒸制过程准备调料，基本配方：豆瓣，酱油或鱼露，醋；搅拌均匀
蒸制6分钟后，淋上事先调制的调料，并撒上红色彩椒和香葱，后再蒸3分钟左右
出锅，淋上少许热油增香
片鱼越薄，入味及口感越好哦！鱼是极易蒸熟的，故并不用蒸太长时间，比如这道菜只用上锅蒸6分钟后淋调料再入味3分钟即可保持其口感的Q弹嫩滑，不用多说啦，大家可以来试一下，零失败哦😊