三鲜饺子

和好面后盖上保鲜膜醒至少20分

剁好肉，煮一点开水把泡发的本耳烫煮一下捞起后剁碎或切丝，泡发好的香菇剁碎后下锅炒干一下，洗新净的虾皮热油下锅炒香，胡萝卜擦丝下锅翻炒，小葱剁成葱沫，以上材料放入肉沫中，加入酱油，蚝油，盐，玉米油跟芝麻油，顺着同一个方向搅拌，拌好后放一边

开始擀饺子皮，包饺子。第一次用北方的双手合夹的方法包出有点模样的北方水饺造型

包好饺子后，煮一锅开水，水开后下饺子煮，等水滚起来后加入一碗冷水再继续煮，如此加三回冷水煮，直到饺子都漂浮起来即可。