紫薯开口酥

4.3万人浏览 3032人收藏 112人做过
作者: 三友-甜妈
这是从椰蓉开口酥衍生而来的,根据自己的习惯做了增减,记录下来,给自己提个醒

用料

紫薯开口酥的做法步骤

步骤 1

紫薯洗净,连皮入蒸锅,一定要连皮蒸,否则蒸好的紫薯含水量太大,不容易成型。蒸熟去皮以后加入白砂糖

步骤 2

秤入软化好的黄油

步骤 3

用擀面杖的头用力擂、捣,把黄油和糖均匀捣进紫薯泥,也可以用压泥器。

步骤 4

捣好是这样质感的,太好吃了,空口可以吃好多😍😍😍😂

步骤 5

每份30克,舀入保鲜袋

展开全部
步骤 6
步骤 6

隔着保鲜袋把紫薯揉成团,这样一点都不会黏手

步骤 7

放进冰箱略冷藏,有黄油,冷藏变硬了好包

步骤 8

准备水油皮和油酥,并分别静置两个小时以上,经过静置,两种面团都变得特别绵软,后期不容易漏酥,分别分成24份

步骤 9

水油皮包好油酥,收口朝上,擀开成牛舌状

步骤 10

收卷

步骤 11

竖直方向再擀开,再收卷

步骤 12

中间压下

步骤 13

两头朝中间收拢,擀成中间厚,周围薄的面皮

步骤 14

包入紫薯馅儿

步骤 15

由四周向中间慢慢收拢,并封口,收口朝下放进烤盘,刷蛋液,蛋液风干后用利刀切十字口

步骤 16

放入预热200度烤箱中层,上下火30分钟,趁热吃不能更赞了😍😍😍

步骤 17

虽然水油皮用了植物油,但是依然层层酥,馅儿里黄油不多,所以凉了依然非常美味,那一点点奶味是点睛之笔

步骤 18

好喜欢紫薯的颜色

步骤 19

各种拍😜😁

紫薯开口酥的小贴士

1.我用的是古船牌面粉,觉得吸水性比较强,所以水我习惯比椰蓉开口酥多加10克 2.紫薯一定不要去皮蒸,否则稀黏黏的分馅儿剂子和包制的时候会特别崩溃 3.因为多加了10克水,并且面团经过静置,所以擀卷的过程我没有盖保鲜膜也没有醒面,基本上就是从头到尾卷完第一轮,又从头到尾擀卷第二轮,如果特别干燥的地区或者动作比较慢的厨友,请盖保鲜膜 4.感觉我的美的38升烤箱温度偏低,所以设了200度,大家可以根据自己烤箱调整温度 5.一开始水油皮里的葵花籽油我加了70克,结果静置以后发现渗出许多油,面团对植物油的吸附能力不如动物油 6.这个馅儿是 @能过冬的蝈蝈 奶酪紫薯面包的馅儿,只不过师傅用的是淡奶油和奶油奶酪,去年我用这个馅儿做四叶草酥的时候发现太稀不容易整形,今年就给它改成黄油了,确实好包多了,还特别香 7.如果厨友们买的紫薯特别甜,也可以自行调整糖量

菜谱创建时间:2016-09-27 20:24:42
打开App收藏