柠檬轻芝士蛋糕

奶油芝士及牛奶放在容器里面，容器外面套一个大的盆子，盆子里面放热水，水温大概在五六十度。用手动打蛋器搅拌至无颗粒状态。

加入黄油，搅拌至融化。容器端离热水，再加入蛋黄，迅速搅拌拌匀。

加入过筛的低粉和玉米淀粉，搅拌均匀，过筛。（这一步非常重要，如果想烤出的芝士蛋糕比较细腻，搅拌好的粉液再过一次筛，做出来会更加细滑。）

蛋白中加入半个柠檬汁，（柠檬汁的加入使蛋白打发更稳定，也使蛋糕的口感更清香，没有蛋腥味）打至粗泡后加入1/3的白砂糖，再分两次加入剩下的白砂糖，打至湿性发泡即可。

取1/3的蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀后。再加入1/3的蛋白拌匀，最后把全部的蛋黄糊倒入蛋白中翻拌均匀。

将拌好的轻乳酪糊倒入三能金色不沾模具中，轻震几次，去掉蛋糕糊中的气泡。放入预热后的烤箱，中下层，160度，65分钟，水浴法。

做好的芝士蛋糕放到冰箱里冷藏过夜，味道更好。