鹌鹑蛋洗净煮熟，用冷水泡5分钟，去壳备用。
锅里倒入适量油烧至8成热，放入鹌鹑蛋。
炸至鹌鹑蛋成虎皮状捞出，用厨房纸吸去表面油脂备用。
锅里少许热油，加入茄汁调料炒匀，放入糖继续炒匀。
倒入虎皮状怕鹌鹑蛋炒匀，放少许盐和香葱出锅啦